Heeft u te veel kersen gekocht? Of wilt u er gewoon het hele jaar door van genieten? Goed nieuws: deze kleine vruchten kunnen heel goed worden ingevroren! Ontdek hier stap voor stap hoe u dat doet.
- Kersen kun je heel goed invriezen, mits je ze goed voorbereidt: kies rijpe, gezonde kersen, was ze, droog ze zorgvuldig en ontpit ze indien nodig.
- Om te voorkomen dat ze aan elkaar plakken, vriest u ze eerst plat in op een bakplaat en doet u ze daarna in een diepvrieszak of -doos. Zo zijn ze tot 12 maanden houdbaar.
- Gebruik ze bevroren of ontdooid in taarten, clafoutis, compotes of smoothies. Vries ze na ontdooien nooit opnieuw in!
Kersen, we kijken er altijd reikhalzend naar uit… En het seizoen is altijd veel te snel voorbij. Binnen enkele weken liggen de schappen vol met bigarreaux, burlats of griottes, en vaak kopen we er iets te veel van. Het resultaat: we moeten snel een manier vinden om ze te bewaren. Gelukkig kun je kersen heel goed invriezen, mits je een paar eenvoudige stappen volgt. Hoe bereidt u ze voor? Moet u ze ontpitten? Hoe lang kunt u ze in de diepvries bewaren? Antwoorden van, diëtiste-voedingsdeskundige in en vicevoorzitter van de vereniging.
Kun je kersen invriezen?
Ja, kersen kun je heel goed invriezen, mits u enkele voorzorgsmaatregelen in acht neemt. “In tegenstelling tot sommige fruitsoorten die veel water bevatten en bij het ontdooien zacht worden en hun textuur verliezen, blijven kersen goed intact”, zegt. Ze zijn bijzonder lekker als ze gekookt worden, bijvoorbeeld in compotes, taarten, clafoutis of zoete sauzen bij vlees of een dessert. Maar ze kunnen ook rauw worden gegeten na ontdooien. De sleutel? Ze op de juiste manier invriezen.
Waarom kiezen voor invriezen?
- Om voedselverspilling te voorkomen: hebt u te veel kersen gekocht of geplukt? Door ze in te vriezen kunt u ze langer bewaren.
- Om er het hele jaar door van te genieten: het kersenseizoen is kort. Door ze in te vriezen kunt u er ook na de zomer nog van genieten, zelfs midden in de winter, in zoete of hartige gerechten.
- Om tijd te besparen in de keuken: eenmaal gewassen, ontpit en ingevroren zijn de kersen klaar voor gebruik. Een echte tijdwinst voor taarten, clafoutis, smoothies of compotes.
- Om hun voedingswaarde te behouden: ingevroren kersen behouden een groot deel van hun vitamines, antioxidanten en vezels, op voorwaarde dat ze snel na de oogst worden ingevroren.
Hoe bereidt u kersen voor het invriezen?
Voordat u kersen invriest, is het belangrijk om ze goed voor te bereiden. Een zorgvuldige voorbereiding garandeert een betere bewaring… en een echte tijdwinst bij het gebruik.
Kies de juiste kersen
Begin met het kiezen van de gezondste kersen:
- Kies bij voorkeur rijpe, stevige, glanzende vruchten zonder vlekken of kneuzingen.
- Sorteer te zachte of beschadigde kersen uit: deze zijn niet geschikt om in te vriezen en kunnen bij het ontdooien papperig worden.
Was ze en droog ze goed
- Spoel de kersen af onder koud stromend water om vuil te verwijderen.
- Droog ze vervolgens zorgvuldig af met een schone theedoek of keukenpapier.
“Deze stap is essentieel, want overtollig vocht leidt tot ijsvorming, wat de textuur en smaak aantast”, benadrukt.
Moet u kersen ontpitten voordat u ze invriest?
Dat hangt af van wat u ermee wilt doen:
- Met pitten: sneller klaar, maar minder praktisch in gebruik. U moet ze later, als ze bevroren zijn, ontpitten.
- Zonder pitten: de ideale optie als u ze wilt gebruiken in gebak, smoothies, compotes of jam.
Goed om te weten: om een kers gemakkelijk te ontpitten, gebruikt u een speciale ontpitter of drukt u de kers voorzichtig tussen duim en wijsvinger om de pit eruit te halen. U kunt ook een rietje gebruiken door dit door de kers te duwen om de pit er snel uit te halen.
De beste methode om ze in te vriezen zonder dat ze aan elkaar plakken
Om te voorkomen dat uw kersen een bevroren blok vormen dat moeilijk te scheiden is, is het belangrijk om ze vanaf het begin goed in te vriezen:
- Leg uw hele of ontpitte kersen in een enkele laag op een met bakpapier beklede bakplaat. Zorg ervoor dat ze elkaar niet raken, zodat ze afzonderlijk kunnen bevriezen.
- Zet de bakplaat 1 tot 2 uur in de vriezer, zodat de kersen een beetje hard worden (voorvriezen).
- Haal de kersen vervolgens uit de vriezer en doe ze in een diepvrieszak of een geschikte doos. “Zo kunt u elke keer precies de benodigde hoeveelheid uit de vriezer halen, zonder de rest te hoeven ontdooien”, adviseert.
Let op: vergeet niet de datum van invriezen op de verpakking te noteren!
Hoe lang kun je kersen in de vriezer bewaren?
Ingevroren kersen zijn over het algemeen 10 tot 12 maanden houdbaar in de vriezer, mits de temperatuur constant blijft en de koelketen niet wordt onderbroken.
Hoe ontdooi je kersen?
Het is niet altijd nodig om kersen te ontdooien. Je kunt ze voor bepaalde bereidingen, zoals clafoutis, compotes, jam of smoothies, direct uit de diepvries gebruiken. Anders kun je:
- Ze in de koelkast ontdooien. Doe de bevroren kersen in een afgedekte schaal of een luchtdichte zak en laat ze enkele uren, bij voorkeur een hele nacht, langzaam ontdooien in de koelkast. Zo blijven ze het lekkerst en worden ze niet te zacht of waterig.
- Ze op kamertemperatuur ontdooien. Voor een snellere ontdooiing kunt u de kersen 1 à 2 uur op kamertemperatuur laten staan.
- Ze in de magnetron ontdooien (met voorzichtigheid). Als u haast heeft, gebruik dan de ontdooifunctie van uw magnetron op een lage stand en controleer regelmatig om te voorkomen dat de kersen te zacht worden.
“Eenmaal ontdooid, moet u ze snel consumeren om optimaal van hun kwaliteit te genieten. En vooral, niet opnieuw invriezen”, herinnert ons. Dit kan hun textuur en smaak aantasten en het risico op bacteriegroei verhogen!
Recepten: hoe gebruikt u bevroren kersen?
- In een pap. Voeg aan het einde van de bereiding van uw havermoutpap een handvol bevroren kersen toe. Ze smelten lichtjes en geven uw ontbijt een heerlijk aroma.
- In muffins of yoghurtcake. Voeg de bevroren kersen rechtstreeks toe aan uw muffin-, cake- of yoghurtcakebeslag. Ze maken het deeg luchtig, geven het een zuurtje en zorgen voor een mooie kleur wanneer u de cake aansnijdt.
- In een clafoutis, taart of crumble met kersen. U hoeft niet vooruit te plannen: doe de bevroren kersen gewoon direct in het deeg. Ze worden samen met het dessert gaar, geven hun sap af en maken de textuur smeuïger en zachter. Vergeet niet de baktijd iets aan te passen (5 tot 10 minuten langer indien nodig).
- Als compote of snelle jam. Doe de bevroren kersen in een pan, voeg een beetje suiker, een scheutje citroensap en een bodempje water toe. Verwarm op laag vuur al roerend. Binnen enkele minuten smelten ze en veranderen ze in een heerlijke huisgemaakte compote, perfect op boterhammen, in yoghurt of als garnering op pannenkoeken.
- In een smoothie. Mix de bevroren kersen met een rijpe banaan en een beetje plantaardige melk (amandel-, soja-, havermelk…). Het resultaat is een superverse, dikke en natuurlijk zoete smoothie. Ideaal als ontbijt of gezond tussendoortje.
- Als zoetzure saus voor vlees- of kaasgerechten. Bak de bevroren kersen in een pan met een beetje honing, balsamicoazijn en een snufje peper of tijm. Laat een paar minuten inkoken. Deze saus past perfect bij eendenborst, varkensgebraad of zelfs een gerijpte kaas zoals blauwe kaas of comté.
- Als topping op yoghurt of panna cotta. Laat de kersen langzaam ontdooien in de koelkast. Leg ze vervolgens op een naturel yoghurt, panna cotta of een bolletje ijs. Ze geven een fruitige, lichtzure toets die een perfect evenwicht vormt met romige desserts.
- Als snelijs (zonder ijsmachine). Mix de bevroren kersen met een beetje Griekse yoghurt en honing voor een express-ijsje dat in 2 minuten klaar is. Serveer onmiddellijk, als ‘nice cream’.
- In een zelfgemaakte cocktail. Gebruik de bevroren kersen als ijsblokjes in een cocktail op basis van prosecco, gin of wodka. Ze verfrissen de drank en geven hem extra smaak. Ideaal voor bij het aperitief!
Let op: denk eraan om de ontdooide kersen lichtjes uit te laten lekken als u ze als koude garnering gebruikt, zodat ze uw bereiding niet vochtig maken.
