Dit recept voor pasta met citroen past perfect bij de kalfsfilet die de chef-kok op zaterdag als traktatie bereidt.
Wat eten Michelin-sterrenchefs als ze een weekend thuis zijn? Sommigen zullen ongetwijfeld, moe van het koken en de innovatieve gerechten, kiezen vooreenvoudige recepten om zich te redden. Anderen, zoals de chef-kok, trakteren zichzelf op echte hoogstandjes. In een van de laatste video’s van zijn serie, een verzameling videorecepten met de handigste tips van de chef-kok van, heeft stap voor stap onthuld hoe hij een van zijn favoriete gerechten bereidt.
Het recept in kwestie bestaat uit een kalfsschnitzel met pasta als bijgerecht. De pasta is in de vorm van tagliatelle en wordt geserveerd met een heerlijke saus van saffraan en citroen. Deze saus is heel eenvoudig thuis te maken en is een originele manier om het klassieke pastagerecht dat zo vaak in onze keukens wordt bereid, een nieuwe draai te geven en aan te passen aan de zomerse dagen dankzij de frisse geur van citrusvruchten.
Voor deze saus gebruikt de kok een kort lijstje ingrediënten. Hij begint met het verwarmen van olijfolie, waarna hij in reepjes gesneden ui toevoegt. Daar voegt hij een scheutje witte wijn aan toe, waarna hij het mengsel laat inkoken tot het bijna droog is. Vervolgens voegt de chef-kok een van de belangrijkste ingrediënten van deze saus toe, namelijk licht geroosterde saffraan. Daarna voegt hij de room toe, die het gerecht een romige smaak geeft, en klopt hij het mengsel tot een homogene, romige saus. Doe de saus vervolgens terug in een hete pan om het laatste aroma toe te voegen: een scheutje citroensap en een snufje geraspte citroenschil.
Nu hoeft u alleen nog maar de pasta in kokend water te koken, slechts ongeveer 8 à 9 minuten, zodat deze al dente wordt. Voor dit recept heeft gekozen voor tagliolini, een verse eierpasta in de vorm van dunne reepjes die perfect is om sauzen op te nemen en de smaken van de ingrediënten waarmee hij wordt gecombineerd te versterken. Zodra deze pasta de perfecte textuur heeft, mengt de kok hem met de warme saus, zodat de tagliolini de smaken een paar minuten kan opnemen voordat hij wordt geserveerd.
Een milanesa om van te genieten op een zaterdag thuis
Dit recept voor pasta met citroen past eigenlijk heel goed bij een milanesa van wit rundvlees, dat de chef-kok als een heerlijke traktatie bereidt. “Op zondag eten we thuis paella. Maar op zaterdag? Op zaterdag eet ik altijd een milanesa met pasta met citroen. Echt, een uniek recept en een echte atoombom”, zegt de chef-kok uit in zijn video.
Voor deze milanesa kiest een grote, zeer dunne schnitzel van wit kalfsvlees, die hij zelf met een hamer plat slaat tot hij de gewenste dikte heeft bereikt. Vervolgens paneert hij deze met een laagje bloem, een laagje ei en een laatste laagje panko. Dit laatste ingrediënt, een Japanse paneermeel dat lichter en grover is dan wat we gewoonlijk gebruiken, geeft de milanesa een extra knapperig laagje. Nadat de milanesa gepaneerd is, bakt de chef deze in olie op 160 tot 165 graden Celsius, totdat deze goudbruin is.
Nu hoeft u het alleen nog maar te serveren. De chef legt de milanesa op een bord met een flinke hoeveelheid citroenpasta eroverheen en maakt het af met een flinke lepel van deze heerlijke saus.
