Met de komst van de zomer nodigen de lange, warme dagen uit om te genieten van frisse, lichte en gemakkelijk mee te nemen maaltijden. Of het nu voor een picknick in het park is, een uitstapje naar het strand of gewoon om mee te nemen naar het werk, rijstsalades zijn een veelzijdige en heerlijke optie. Doordat ze met verschillende ingrediënten kunnen worden aangepast, zijn ze perfect om seizoensgroenten, gezonde eiwitten en eenvoudige huisgemaakte dressings te gebruiken.
Rijst is een neutraal en verzadigend ingrediënt en vormt daarom de perfecte basis voor oneindig veel combinaties. Het kan koud of op kamertemperatuur worden geserveerd, blijft urenlang goed zonder zijn textuur te verliezen en kan van tevoren worden bereid, wat erg handig is wanneer het tempo in de zomer versnelt. Bovendien is het geschikt voor glutenvrije diëten en kan zowel witte als volkoren of basmatirijst worden gebruikt, afhankelijk van de voorkeur en de voedingsbehoeften.
De volgende suggesties combineren mediterrane, oosterse en groentesmaken, elk met een eigen karakter. Het zijn evenwichtige, kleurrijke en gemakkelijk te bereiden recepten, bedoeld voor wie goed wil eten zonder uren in de keuken te staan. Bovendien zijn ze goed te bewaren in de koelkast en smaken ze de volgende dag nog net zo lekker, waardoor ze ideaal zijn voor elk buitenplan.
Mediterrane rijstsalade met geroosterde tomaten
Deze salade roept bij elke hap de smaak en geur van de mediterrane keuken op. De geroosterde tomaten zorgen voor zoetheid en diepte, terwijl de zwarte olijven een zoute toets geven die perfect contrasteert met de rijst en de verse kruiden. Ideaal voor een lichte, maar smakelijke maaltijd, gemakkelijk mee te nemen en nog lekkerder de volgende dag, wanneer de smaken goed zijn ingetrokken.
De ingrediënten die je voor dit recept nodig hebt, zijn:
- 1 kopje rijst
- 2 grote rijpe tomaten
- 10-12 zwarte olijven
- 1/4 rode ui
- 1 eetlepel peterselie
- 1 eetlepel dille
- 1 eetlepel extra vierge olijfolie
- Zout naar smaak
Voor de bereiding volgen we de volgende stappen:
- Verwarm de oven voor op 200 °C. Leg de plakjes tomaat op een bakplaat met een scheutje olijfolie, een snufje zout en een beetje zwarte peper. Zorg ervoor dat ze goed verdeeld zijn en niet op elkaar liggen. Bak ze vervolgens ongeveer 20 tot 25 minuten in de oven, tot ze aan de randen bruin beginnen te worden en licht gekarameliseerd zijn. Laat ze vervolgens afkoelen tot kamertemperatuur.
- Meng de basisingrediënten. Doe de gekookte en afgekoelde rijst in een grote kom. Voeg de gesneden rode ui, de zwarte olijven en de gehakte verse kruiden toe. Als je een mildere smaak wilt, kun je de ui eerst onder koud water afspoelen voordat je deze toevoegt.
- Voeg de geroosterde tomaten toe. Voeg, zodra ze zijn afgekoeld, voorzichtig de plakjes geroosterde tomaat toe aan de kom. Doe dit langzaam, zodat ze niet helemaal uit elkaar vallen en hun vorm en textuur behouden.
- Maak de salade aan en meng deze. Giet de olijfolie erover, voeg zout naar smaak toe en meng voorzichtig met een grote lepel of spatel, zodat alles goed gemengd is, zonder de ingrediënten te veel te breken.
- Laat de salade even rusten. Zet de salade minstens 30 minuten in de koelkast zodat de smaken goed kunnen intrekken. Hoe langer je de salade laat staan, hoe intenser de smaken zullen zijn.
Rijstsalade met courgette, erwten en bonen
Deze frisse, lichte en kleurrijke groene salade is perfect voor wie op zoek is naar een gezonde maaltijd zonder in te boeten aan smaak. De mix van licht gekookte groenten behoudt zijn knapperige textuur en combineert perfect met de rijst, waardoor een evenwichtig en energierijk gerecht ontstaat.
De ingrediënten die je voor dit recept nodig hebt, zijn:
- 1 kopje rijst
- 1/2 groene courgette
- 1/2 gele courgette
- 75 g groene erwten
- 60 g sperziebonen
- 1 eetlepel peterselie
- 1 eetlepel citroensap
- 2 eetlepels extra vierge olijfolie
- Zout naar smaak
Voor de bereiding volg je de volgende stappen:
- Kook de groenten. Vul een kleine pan met water en voeg een snufje zout toe. Voeg de sperziebonen toe zodra het water kookt en kook ze in ongeveer 4 à 5 minuten gaar, maar nog wel knapperig. Haal ze met een schuimspaan uit de pan en laat ze afkoelen in een kom met koud water of ijs. Voeg vervolgens de erwten toe aan het hete water en kook ze slechts een paar minuten. Koel ze op dezelfde manier af om hun heldere groene kleur te behouden.
- Bak de courgette. Verhit een koekenpan met een eetlepel olijfolie. Voeg vervolgens de courgettes toe en bak ze op middelhoog vuur gedurende ongeveer 3 à 4 minuten, tot ze zacht beginnen te worden, maar niet te bruin worden. Haal ze van het vuur en laat ze afkoelen.
- Meng de ingrediënten. Doe de gekookte rijst in een grote kom. Voeg de erwten, sperziebonen, courgette en peterselie toe. Meng alles voorzichtig zodat de rijst niet gaat klonteren en de groenten gelijkmatig worden verdeeld.
- Breng de salade op smaak. Voeg het citroensap, de olijfolie en zout naar smaak toe. Roer vervolgens voorzichtig om de dressing goed te verdelen.
- Laat de salade rusten. Zet de salade minstens 30 minuten in de koelkast zodat hij goed koel is en de smaken goed kunnen intrekken.
Oosterse rijstsalade met tonijn
Deze salade is geïnspireerd op de frisse en evenwichtige smaken van sushi en poké bowls en combineert koude rijst met voedzame ingrediënten en een lichte dressing met Aziatische invloeden. Perfect als complete, vullende maaltijd of om mee te nemen.
