Er zijn talloze recepten voor taartcrème, maar klassiek blijft klassiek. Hoewel het niet de meest populaire vulling voor biscuitgebak is, omdat slagroom de eerste plaats inneemt, vindt u geen stabielere en compactere laag voor een feestelijk dessert. Het smelt niet in de hitte en houdt het gewicht van elke taart op peil.
Natuurlijk houdt iedereen van slagroom, want het is luchtig, licht, sneeuwwit, smelt in de mond en past perfect bij fruit. Maar ze kunnen ook voor veel zorgen zorgen, vooral in de zomer. Ze houden niet van warmte en moeten lang gekoeld worden om überhaupt verticaal op te kloppen.
Vaak moeten ze extra worden verstevigd en zijn ze geschikt voor lichte bodems, maar met vette biscuitjes kunnen ze niet overweg. Voor mij is dat te stressvol. Daarom kies ik, als ik een betrouwbare variant nodig heb, voor de crème “Gronostaj”. De naam zegt u waarschijnlijk niets, maar u kent hem zeker wel.
Wat is “crème van hermelijn” en waarom kent u het?
De mysterieuze crème van hermelijn (ermine frosting) is een romige crème van gekookte melk. Door de toevoeging van tarwebloem is hij erg dik, stabiel en loopt hij niet uit, zelfs niet als je hem enkele uren op kamertemperatuur laat staan.
De bereiding is vrij eenvoudig en de crème kan eigenlijk niet mislukken. De melk wordt met suiker gekookt en met bloem verdikt. We laten de dikke pasta afkoelen en mengen er vervolgens boter doorheen. Traditioneel wordt het gebruikt in het wereldberoemde dessert red velvet, maar u kent het vast ook uit uw eigen keuken, uit de keuken van uw grootmoeder.
Gronostajský krém is eigenlijk niets anders dan een dikke massa. Sommigen maken het met toevoeging van eidooiers, maar de meest klassieke versie is deze: van melk, bloem, suiker en boter. Zo maakte mijn moeder het altijd. Op een gegeven moment begreep ik dat de populaire cake uit de communistische tijd en de jaren 90 eigenlijk gewoon een omgekeerde cake is, dus waarom zou je niet dezelfde crème gebruiken voor de laag tussen de biscuitjes in feestelijk gebak?
Het resultaat is fantastisch: de lagen blijven stabiel en niets loopt uit. Bovendien past de “hermelijncrème” bij elke cake: chocolade, vanille, fruit. En je kunt hem net als slagroom of Amerikaanse botercrème kleuren.
Hoe maak je een stabiele cakevulling van gekookte melk?
Hoewel de boter pas op het laatste moment wordt toegevoegd, moet u niet vergeten deze van tevoren uit de koelkast te halen. Hij moet op kamertemperatuur komen en zacht worden. Net als bij elke andere botercrème voor taarten. Anders krijgt u geen luchtige consistentie. U kunt de boter in blokjes snijden, zodat hij sneller opwarmt. De rest van de bereiding neemt niet veel tijd in beslag en zou geen problemen moeten opleveren. De verhoudingen kunnen enigszins afwijken van die voor uw meterlange cake, maar het principe is hetzelfde. U hebt de volgende ingrediënten nodig:
- 250 ml melk (bij voorkeur volle)
- 40 g tarwebloem
- 150 g suiker
- 300 g boter
- 1 theelepel vanille-essence
- 1 snufje zout
Meng de melk, bloem en suiker zorgvuldig met een garde in een pan. Probeer klontjes te voorkomen. Verwarm het mengsel tot het kookt en roer regelmatig. Haal de pan van het vuur als het mengsel dikker wordt. Als het niet helemaal glad is, kunt u het nog even door een zeef halen. Dek af met vershoudfolie zodat deze het oppervlak van de crème raakt en laat afkoelen. Laat de crème niet te veel afkoelen, deze moet op kamertemperatuur zijn.
Klop de zachte boter enkele minuten met een mixer tot deze in volume toeneemt, luchtig en licht, bijna wit is. Voeg geleidelijk, één eetlepel per keer, de zoete pasta van melk en bloem toe. Meng na elke toevoeging zorgvuldig. Voeg als alles gemengd is het vanille-extract en zout toe. Meng nogmaals snel. De crème voor de taart is klaar. U kunt deze als vulling voor alle desserts gebruiken.
