croissants met boter zijn een klassieker bij elk ontbijt of tussendoortje. Er is geen bakkerij die ze niet verkoopt en voor veel mensen is een zondagochtend niet compleet zonder croissants en koffie met melk. Hoewel ze lijken op croissants, hebben ze hun eigen touch: ze bevatten vanille, citroenschil en een flinke scheut stroop, wat ze hun karakteristieke glans geeft. Ze zijn niet zo knapperig, maar wel heel zacht en smakelijk.
Dit recept kost wat tijd, maar je kunt het proces over twee dagen verdelen. Als je de rusttijden respecteert en de tijd neemt, krijg je spectaculaire croissants.
Waarom is het belangrijk om de tijden aan te houden?
De lijst met ingrediënten is niet bijzonder. Alles wat je nodig hebt, is gemakkelijk verkrijgbaar in de supermarkt: bakmeel (zonder gist), eieren, boter, suiker, honing en gist. Het vleugje vanille-essence en de citroenschil maken het verschil.
Maar afgezien van de ingrediënten is het vooral het proces en de rusttijden in de koelkast die deze halve maantjes zo lekker maken. Het rollen met boter vereist absoluut lange rusttijden in de koelkast. Als je deze stap overslaat of haast hebt, smelt de boter te vroeg en breekt het deeg in de oven.
Het is beter om het proces over twee dagen te verdelen. Op dag 1 bereid je het deeg en rol je het uit; op dag 2 vorm je het, laat je het rijzen en bak je het. Het is de moeite waard, dat kan ik je verzekeren. Met deze hoeveelheden krijg je ongeveer 16 croissants, maar met de restjes deeg kon ik er nog een paar extra maken. Die waren weliswaar niet zo mooi als de andere, maar wel net zo lekker.
Ingrediënten
Voor 16 stuks
- Bakmeel zonder gist 500 g
- Zout 10 g
- Eén ei voor het deeg, één om te bestrijken 2
- Melk 200 ml
- Honing naar smaak 30 g
- Verse bakkersgist of 5 g gedroogde gist 10 g
- Vanille-essence 5 ml
- Schil van een halve citroen
- Boter voor het vullen 200 g
- Water voor de siroop 120 ml
- Suiker voor de siroop 150 g
Zo maak je boterkoekjes
Moeilijkheidsgraad: gemakkelijk
- Totale bereidingstijd: 23 min
- Bereiding 3 min
- Bakken 20 min
- Rusten 6 uur
Meng de bloem, het zout, de suiker, het ei, de honing, de vanille-essence, de citroenschil, de melk en de gist. Kneed ongeveer 15 minuten tot het deeg zacht, glad en elastisch is. Dek af met plasticfolie of een schone doek en laat 1 uur rusten bij kamertemperatuur.
Leg de 200 g boter tussen twee vellen bakpapier of folie. Rol met een deegroller uit tot een rechthoek van ongeveer 2 mm dik. Gebruik een spatel om rechte randen te maken. Zet in de koelkast om af te koelen en weer hard te worden.
Rol het deeg uit in de vorm van een kruis (+). Leg de rechthoek boter in het midden en vouw het deeg dicht alsof je een pakje inpakt. Rol het deeg voorzichtig uit tot een lange rechthoek en vouw het in drieën, alsof het een brief is. Dat is de eerste keer. Wikkel het deeg in plasticfolie en laat het 1 uur in de koelkast rusten.
Haal het deeg eruit, rol het opnieuw uit tot een rechthoek (met de vouw naar je toe) en vouw het opnieuw in drieën. Dit is de tweede keer. Wikkel het opnieuw in en zet het nogmaals 1 uur in de koelkast.
Maak een derde keer op dezelfde manier als de vorige keren. Bewaar het deeg vervolgens goed verpakt in de koelkast gedurende minstens 1 uur. Het is ideaal om het een hele nacht (ongeveer 8 uur) te laten rusten, zodat het goed afkoelt voordat je het verder verwerkt.
Rol het deeg uit tot een rechthoek met een dikte van ongeveer 4 mm. Verdeel in twee lange stroken en snijd driehoeken met een basis van ongeveer 10 cm. Rol elke driehoek een beetje uit met de deegroller, rol vanaf de basis naar de punt zonder te strak te trekken (u kunt een hand gebruiken om de punt uit te rekken terwijl u met de andere hand rolt) en buig de punten lichtjes om ze een halve maanvorm te geven.
Vet een bakplaat in met boter en leg de halve maantjes erop met minstens 1 cm ruimte ertussen. Dek af met plasticfolie of een schone doek en laat 2 tot 3 uur rijzen op een warme plaats, tot ze in volume zijn verdubbeld.
Verwarm de oven voor op 180 °C. Klop een ei los en bestrijk de halve maantjes voorzichtig. Bak ze 15-20 minuten, tot ze goudbruin zijn.
Terwijl de halve maantjes in de oven staan, kook je het water met de suiker gedurende 3 minuten. Haal de halve maantjes uit de oven en bestrijk ze meteen met de siroop, zodat ze deze goed absorberen. Dit geeft ze hun typische glans.
Waar worden croissants mee gegeten?
In worden ze meestal als ontbijt of tussendoortje gegeten. Ze worden geserveerd met koffie of mate en vaak gevuld met dulce de leche of gedoopt in de kop. Je kunt ze ook doormidden snijden en beleggen met boter, jam of ham en kaas.
