Deze weinig bekende techniek tilt elk huisgemaakt recept naar een hoger niveau en garandeert een ongeëvenaarde textuur bij elke hap. Met een gemakkelijk verkrijgbaar product en een paar eenvoudige stappen kunt u resultaten bereiken die een restaurant waardig zijn, zonder uw keuken te verlaten.
Milanese is een onmisbaar klassiek gerecht op de tafel. Het wordt geserveerd tijdens familie lunches, in schoolmaaltijden en op het menu van eetcafés, en maakt deel uit van het culinaire DNA van het land. Of het nu met frietjes, aardappelpuree of tussen twee sneetjes brood wordt geserveerd, dit eenvoudige en smakelijke gerecht blijft een favoriet bij jong en oud.
In de loop der jaren is het traditionele recept aangepast aan nieuwe producten en technieken. Er zijn zelfs varianten met verschillende soorten vlees, creatieve vullingen en diverse kruiden ontstaan, die het gerecht vernieuwd hebben zonder zijn essentie te verliezen.
Voor wie op zoek is naar een lichtere variant, is er een manier om te paneren die de knapperigheid en de karakteristieke smaak behoudt, maar gezonder is. Deze optie is ideaal voor wie op zijn voeding let zonder een van de meest geliefde gerechten uit de nationale keuken te willen missen, zonder dat dit ten koste gaat van de textuur of de smaak.
Welk ingrediënt gebruiken chef-koks voor onweerstaanbare milanesas?
De traditionele milanesa wordt gemarineerd in ei met kruiden en gepaneerd met broodkruimels, maar dat is niet de enige optie. De laatste jaren zijn er nieuwe manieren van paneren ontstaan die niet alleen de smaak en textuur behouden, maar ook voedingsvoordelen bieden.
Een van de meest opvallende opties is het gebruik van haver. Dit graan geeft niet alleen een lekkere knapperige bite, maar is ook rijk aan vezels, eiwitten en gezonde vetten. Het geeft een verzadigd gevoel, verbetert de spijsvertering en heeft een lagere glycemische index dan traditioneel paneermeel, waardoor het een geweldige bondgenoot is voor iedereen die op zoek is naar een evenwichtige voeding.
Bovendien hecht het zeer goed aan het oppervlak van het vlees, vooral als het in gerolde of instantvorm wordt gebruikt. Het kan worden gemengd met kruiden zoals knoflookpoeder, paprikapoeder, oregano of zelfs zaden, waardoor een smakelijke en voedzame paneerlaag ontstaat. Het beste: wanneer het in de oven of in de pan met slechts een scheutje olie wordt gebakken, is het resultaat goudbruin, knapperig en verleidelijk.
Tips voor het gebruik van havermout als paneermeel voor milanesas
Ingrediënten:
- Biefstuk (rund, kip of groenten)
- 2 eieren
- Gehakte of poedervormige knoflook (optioneel)
- Mosterd of Provençaalse kruiden (optioneel, voor de smaak van het ei)
- Zout en peper naar smaak
- Havermout (traditioneel, geen instant)
- Kruiden naar smaak: paprikapoeder, oregano, kurkuma, gemalen chilipeper, enz.
- Olie (slechts een scheutje als je ze in de oven of in de pan bakt)
Stappen
1. Marineer het vlees: Bestrooi de biefstukken met zout en peper en marineer ze voor meer smaak een paar minuten met knoflook, citroen of mosterd.
2. Bereid het beslag: Klop de eieren in een kom, voeg zout, peper en eventueel een beetje mosterd, knoflook of Provençaalse kruiden toe. Dompel de milanesas onder en laat ze een paar minuten rusten zodat ze de smaak goed kunnen opnemen.
3. De havermout kruiden: doe de havermout in een grote schaal en voeg de kruiden toe die je lekker vindt. Dit is belangrijk om te voorkomen dat de paneerlaag smakeloos wordt. Je kunt ook sesamzaad of lijnzaad toevoegen voor meer textuur.
4. Paneren: haal de milanesas door de gekruide havermout en druk goed aan zodat deze aan beide kanten blijft plakken. Als je het dikker en knapperiger wilt, kun je de stap met het ei en de havermout nog een keer herhalen.
5. Bakken:
- In de oven: leg de milanesas op een bakplaat met een beetje olie of plantaardige spray. Bak ze ongeveer 20 minuten op 200 °C en draai ze halverwege om.
- In de pan: bak ze in een antiaanbakpan met een scheutje olie, ongeveer 4-5 minuten per kant, tot ze goudbruin en knapperig zijn.
- In de heteluchtfriteuse: 10-12 minuten op 200 °C, ook omdraaien.
