Het bijzondere aan dit recept is de manier waarop het wordt geserveerd: het wordt niet in stukken gesneden, maar direct met een lepel geserveerd, warm en, indien gewenst, met een bolletje ijs.
Het is volop perzikseizoen en een eenvoudig, huisgemaakt recept staat in de schijnwerpers vanwege zijn praktische karakter en smaak. Het gaat om de spoon cake of lepelcake, een bereiding die de luchtige textuur van een cake combineert met de sappigheid van vers fruit. Het bijzondere is de manier waarop het wordt geserveerd: het wordt niet in stukken gesneden, maar direct met een lepel geserveerd, warm en, indien gewenst, met een bolletje ijs.
Het recept, verspreid door kokkin via de gespecialiseerde website, is bedoeld voor wie op zoek is naar een eenvoudig zelfgemaakt dessert. Voor de bereiding heb je twee kommen, basisingrediënten en ongeveer 40 minuten in de oven nodig. Het resultaat is een cake met knapperige randjes, een sappige binnenkant en een laagje perziken die tijdens het bakken karamelliseren, waardoor een contrast in texturen ontstaat.
Ingrediënten (voor 6 porties)
- Anti-aanbakspray voor de bakvorm
- 3 middelgrote perziken, ongeschild
- Sap van 1 citroen
- 1 eetlepel suiker (om het fruit te marineren)
- 1 pakje gezouten boter, gesmolten (ongeveer 113 g)
- ⅓ kopje (70 g) suiker (voor het deeg)
- ½ kopje (65 g) tarwebloem
- ⅓ kopje (80 ml) volle melk
- ½ theelepel gemalen kaneel
- ½ theelepel bakpoeder
- ¼ theelepel natriumbicarbonaat
- Vanille-ijs (optioneel, om erbij te serveren)
Bereiding stap voor stap
1. Verwarm de oven voor. Verwarm de oven voor op 175 °C en vet een ronde bakvorm van 20 cm in met bakspray en zet apart.
2. Bereid de perziken voor. Was het fruit, verwijder de pitten en snijd ze in dunne partjes. Doe het fruit in een middelgrote kom, voeg het citroensap en een eetlepel suiker toe. Roer voorzichtig en laat staan terwijl je het beslag bereidt. Door deze stap geven de perziken een deel van hun natuurlijke sap af.
3. Maak het beslag voor de cake. Meng in een andere kom de gesmolten boter met de suiker tot een glad mengsel. Voeg de bloem, melk, kaneel, bakpoeder en bicarbonaat toe. Klop tot een homogeen mengsel zonder klontjes.
4. Doe het beslag in de bakvorm. Giet het beslag in de ingevette bakvorm. Verdeel de perziken met hun sap eroverheen, zonder ze onder te drukken of te mengen. Tijdens het bakken zal het fruit gedeeltelijk in het beslag trekken, waardoor een vochtige en aromatische kern ontstaat.
5. Bakken. Zet de vorm in de voorverwarmde oven en bak 30 tot 40 minuten. De cake is gaar als de randen goudbruin zijn en het midden licht stevig aanvoelt. Controleer of de cake gaar is door een satéprikker in het midden te steken: deze moet er schoon of met enkele vochtige kruimels uitkomen.
6. Laten rusten en serveren. Haal de cake uit de oven en laat ongeveer vijf minuten in de vorm afkoelen. Serveer warm met een lepel. Je kunt er vanille-ijs bij serveren, waarvan de temperatuur contrasteert met de warmte van de cake.
7. Bewaren en opwarmen. Als er iets overblijft, dek het dan af met aluminiumfolie of vershoudfolie en bewaar het maximaal twee dagen in de koelkast. Om het opnieuw te eten, verwarm je een portie 20 tot 30 seconden in de magnetron.
Dit dessert, dat het midden houdt tussen een fruittaart en een traditionele cake, valt op door zijn vochtige textuur en eenvoudige bereiding. Hoewel het bedoeld is om vers seizoensfruit te gebruiken, kan het ook worden aangepast met ander zacht fruit, zoals peren of pruimen, zonder de bereidingswijze te veranderen.
