Een typisch gerecht uit de Latijns-Amerikaanse keuken
Dulce de leche is een delicatesse die kenmerkend is voor de Latijns-Amerikaanse keuken en als er één land is dat ervan houdt, dan is het wel Argentinië. In 2012 vestigde het land zelfs het wereldrecord voor de grootste consumptie van dit product, met maar liefst 3 kilo per inwoner per jaar.
Oorsprong van dulce de leche
De eerste gedocumenteerde verwijzingen naar dulce de leche dateren uit de 19e eeuw, hoewel de precieze oorsprong nog steeds onderwerp van discussie is. Verschillende theorieën wijzen op scenario’s die variëren van landelijke omgevingen tot aristocratische keukens. Een van de meest voorkomende versies is:
- Argentinië: een veelgehoord verhaal vertelt dat in 1829, in de provincie Buenos Aires, een dienstmeisje per ongeluk een pan met melk op het vuur liet staan, waardoor deze zoete lekkernij ontstond.
- Uruguay: in dit land wordt de oorsprong toegeschreven aan de gaucho-traditie en de lokale folklore.
- Mexico: er bestaat een soortgelijk gerecht dat bekend staat als caqueta, ook gemaakt met melk en suiker, waarvan de ouderdom vergelijkbaar wordt geacht met die van andere Latijns-Amerikaanse versies.
De context van de 19e eeuw in Latijns-Amerika, gekenmerkt door de aanwezigheid van Europese kolonisten en een betere toegang tot ingrediënten zoals suiker en melk dankzij de handel, bevorderde de verspreiding en consolidatie van dit product.
Recept voor dulce de leche
Het recept voor dulce de leche belooft een zachte en romige saus, perfect voor vele toepassingen. De basistechniek bestaat uit het verwarmen van een mengsel van melk en suiker tot het dik en karamelachtig wordt, waardoor het zijn karakteristieke kleur en smaak krijgt.
Bereidingstijd
De totale bereidingstijd is ongeveer 2 uur, als volgt verdeeld:
- Voorbereiding: 10 minuten.
- Langzaam koken en inkoken: 1 uur en 50 minuten.
Ingrediënten
- 1 liter melk.
- 350 gram suiker.
- 1/2 theelepel natriumbicarbonaat.
Wat zijn ochíos, de zoete en hartige broodjes uit Jaén die onweerstaanbaar zijn en die u op Andalusiëdag moet proberen.
Hoe maak je dulce de leche, stap voor stap
- Doe de melk, de suiker en het natriumbicarbonaat in een grote pan.
- Zet het mengsel op middelhoog vuur en roer voortdurend om te voorkomen dat het gaat plakken en klonteren.
- Zet het vuur laag zodra het begint te koken. Het is belangrijk om het vuur laag te houden om te voorkomen dat het mengsel gaat spetteren of aanbranden.
- Blijf regelmatig roeren, vooral als het mengsel dikker wordt en een lichtbruine kleur krijgt. Dit duurt meestal tussen 1 uur en 1 uur en 30 minuten.
- Als je een dikke, romige consistentie en een karamelkleur hebt gekregen, haal je het van het vuur. Je kunt controleren of het klaar is door een kleine hoeveelheid op een koud bord te leggen: als je er met je vinger overheen gaat en er een afdruk achterblijft die niet verdwijnt, is het klaar.
- Laat afkoelen en doe het in schone glazen potten. Sluit de potten goed af als je de dulce de leche meerdere dagen wilt bewaren.
Hoeveel porties krijg je met dit recept?
Met dit recept krijg je ongeveer 500 gram dulce de leche, wat overeenkomt met ongeveer 10 tot 12 porties van ongeveer 40 gram per stuk.
Wat is de voedingswaarde van elke portie van dit recept?
- Calorieën: 130
- Koolhydraten: 24 g
- Vetten: 2,5 g
- Eiwitten: 2,8 g
Het is belangrijk op te merken dat dit schattingen zijn en dat de exacte voedingswaarden afhankelijk zijn van de specifieke ingrediënten die bij de bereiding zijn gebruikt en de hoeveelheden per portie.
Hoe lang kan dit gerecht worden bewaard?
In gesteriliseerde, goed afgesloten potten kan de dulce de leche tot twee weken in de koelkast worden bewaard.
