Een kleurrijk en smaakvol groentegerecht dat zowel als lichte lunch als warme avondmaaltijd kan dienen – eenvoudig, vullend en zonder vlees.
Als kind keek ik altijd een beetje verbaasd toe wanneer mijn grootmoeder groenten bij andere groenten deed. En dan bakte ze ze goudbruin. Nu weet ik dat dit een van de eenvoudigste en lekkerste manieren is om snel een maaltijd op tafel te zetten. Deze courgette maak ik vaak in de zomer, wanneer alles wat ik nodig heb bij de groenteboer kan kopen of uit mijn eigen moestuin kan plukken.
Hoe maak je courgette gevuld met champignons?
Champignons kun je het beste al aan het begin van het bakken licht zouten. Hierdoor laten ze sneller vocht los en krijgen ze een intensere smaak. Paprika kun je het beste eerst roosteren en vervolgens schillen. Hierdoor wordt hij zachter en zoeter, wat goed werkt in een vulling.
Aan de vulling kun je ook walnoten of geroosterde zonnebloempitten toevoegen. Deze geven een licht, knapperig accent dat goed contrasteert met de zachte groenten. Voor een romigere consistentie kun je de vulling mengen met een eetlepel zure room of roomkaas.
Courgette uit de oven met champignons, paprika en kaas
Een eenvoudige manier om snel een groentegerecht op tafel te zetten.
-
Kenmerk Details Categorie Hoofdgerecht Keuken Pools Bereidingstijd 20 min Kooktijd 20 min Aantal porties 2 Aantal calorieën 317 per portie
Ingrediënten
- 2 middelgrote courgettes
- 250 g champignons
- 1 rode paprika
- 1 kleine ui
- 1 teentje knoflook
- 2 eetlepels olijfolie
- 80 g geraspte kaas (bijv. gouda, cheddar)
- 1/2 theelepel Provençaalse kruiden
- zout, peper
Bereiding
- Bereiding van de groentenSnijd de courgettes in de lengte door en hol ze uit met een lepel (haal niet te veel vruchtvlees weg). Snijd de champignons in plakjes en de paprika in reepjes. Hak de ui en knoflook fijn.
- Vulling en vullen Fruit de ui en knoflook in hete olie, voeg de champignons toe en bak tot het vocht verdampt is. Voeg vervolgens de paprika en kruiden toe en breng op smaak. Vul de courgettes met de vulling en leg ze in een ovenschaal.
- BakkenBestrooi de courgettes met kaas en zet ze in een voorverwarmde oven op 200 °C. Bak ze 20 minuten, tot de kaas gesmolten en goudbruin is en de courgettes iets zacht zijn geworden.
Waarmee kun je courgettes nog meer vullen?
Courgette is een geweldige groente om te vullen – de delicate smaak en zachte structuur passen goed bij veel ingrediënten. Hier zijn enkele ideeën voor vullingen die zowel in een vegetarische als vleesversie goed werken:
Groentevullingen:
- Gierst met gedroogde tomaten en feta – licht, aromatisch en vullend.
- Rijst met groenten en kruiden – een klassieke combinatie met wortelen, paprika, ui en peterselie.
- Linzen met tomaten en knoflook – een plantaardige basis, goed gekruid met komijn en oregano.
- Quinoa met champignons en spinazie – rijk aan eiwitten, delicaat en romig na het bakken.
Kaas- en romige vullingen:
- Ricotta met parmezaan en kruiden – delicate massa met een vleugje basilicum en tijm.
- Geitenkaas met noten en honing – uitgesproken smaak met een lichte zoetheid, geschikt voor hartige en zoete gerechten.
- Mozzarella met pesto en cherrytomaatjes – een frisse, aromatische en indrukwekkende combinatie.
Vleesvullingen:
- Gehakt met ui en tomaten – een klassieke variant die goed samengaat met kruiden en knoflook.
- Kip met curry en yoghurt – een oosterse variant met een romige afdronk.
- Chorizo met bonen en maïs – pittig, vullend en karaktervol.
