Dat gazpacho een van de zomerse gerechten bij uitstek is, zal niemand verbazen; dat het op zoveel verschillende manieren kan worden bereid, misschien wel. Hier zijn vier verschillende versies van de traditionele koude soep die verfrist, verzadigt en niet ontstoken maakt.
Als het tijd is om te eten in de zomer, ontstaat vaak de vraag wat u kunt bereiden dat wel verzadigt, maar niet te zwaar is. We zoeken verfrissende en lichte recepten die de honger stillen zonder een opgeblazen gevoel te geven: gourmetsalades, hoofdgerechten met vers fruit (zoals deze ideeën voor gerechten met avocado), zeevruchten en vis of de traditionele koude soepen die altijd geschikt zijn als aperitief, snelle maaltijd of gezond tussendoortje, zoals salmorejo, ajoblanco en gazpacho. Deze laatste is zelfs nog lichter verteerbaar, want hoewel salmorejo zonder brood kan worden bereid (hier het recept), bevat het originele recept voor gazpacho geen meel.
Het is niet alleen gezond en lekker, maar je kunt er ook zoveel variaties op maken als je maar kunt bedenken. Daarom is gazpacho een van die zomerse gerechten die we elke dag zouden kunnen eten zonder er genoeg van te krijgen. Toch geven we je hier vier verschillende versies om de week door te komen.
Gele gazpacho met perzik
500 g perzik, ontpit en geschild
250 g perzik op siroop (kan zelf worden gemaakt), water en stevia
750 g gele tomaten
2 rode tomaten
1/2 middelgrote ui
1 teentje knoflook
1 middelgrote gele paprika
100 g geroosterd brood (optioneel)
150 ml olijfolie VE van DEM
Een scheutje sherryazijn
Zout en peper naar smaak
BEREIDING
- Voor de perziken op siroop: doe drie vingers hoog water in een kleine pan, doe er twee geschilde, ontpitte en in stukjes gesneden perziken in. Voeg 5 druppels stevia toe en laat koken tot ze zacht maar nog heel zijn. Zet apart.
- Voor de gazpacho: schil de perziken en verwijder de pitten. Snijd de tomaten in partjes en was ze. Snijd de paprika en ui in kleine stukjes en pel de knoflook.
- Doe alles, inclusief de perziken in siroop, in de Thermomix, voeg de olie en de sherryazijn toe en emulgeer. Als u textuur wilt toevoegen en brood wilt gebruiken, is dit het moment om dat toe te voegen.
- Mix alles goed gedurende 4 minuten, voeg zout en peper naar smaak toe. Zet apart en laat afkoelen.
- Voor de garnering: Schil de komkommer en snijd deze en de lente-ui in blokjes. Zet apart.
- Leg voor het serveren de komkommer en de gesneden ui op een bord. Schenk de koude gazpacho op hetzelfde bord.
Gazpacho van rode biet en aardbeien met gepofte mochi
INGREDIËNTEN
Voor de gazpacho:
1 gekookte rode biet
200 g aardbeien
1 komkommer
3 takjes peterselie
1/2 rode paprika
1 kleine lente-ui
2 eetlepels extra vierge olijfolie
1 eetlepel sherryazijn
1 eetlepel appelazijn
Zeezout
Voor de gepofte mochi:
50 g volkoren mochi
Zeezout naar smaak
Peper naar smaak
Olijfolie
1 aardbei
Kiemen of aromatische kruiden
1/2 theelepel extra vierge olijfolie
BEREIDING
- Voor de gepofte mochi: Snijd de mochi in blokjes van ongeveer 2 tot 3 cm.
- Meng in een kom met een beetje olijfolie, zout en peper.
- Verdeel over een bakplaat en bak 15 minuten op 165 °C, of tot de mochi opgezwollen is. Laat afkoelen en zet apart.
- Voor de gazpacho: Was alle groenten grondig terwijl de mochi in de oven staat. Schil de komkommer en de lente-ui.
- Snijd alles in middelgrote stukken en doe ze in de kom van een staafmixer.
- Voeg de rest van de ingrediënten toe en mix tot een vrij romige textuur.
- Breng op smaak met zout en azijn.
- Zeef het mengsel met behulp van een fijne zeef en zet het minstens 30 minuten in de koelkast.
- Om te serveren: snijd een aardbei in plakjes; serveer de gazpacho in een kom of diep bord en voeg de gepofte mochi, de aardbeienplakjes en de kruidige spruitjes toe. Je kunt ook een paar druppels olijfolie toevoegen als finishing touch.
Mangogazpacho met tonijntartaar
INGREDIËNTEN
Voor de gazpacho:
400 g mangopulp
1/2 sjalot
Zout
Gemalen zwarte peper
Gember
Extra vierge olijfolie
Voor de tonijntartaar:
50 g sjalotten
200 g tonijn
Zout
Geraspte gember
Scheutje limoensap
Gemalen zwarte peper
½ eetlepel sesamolie
1 eetlepel sojasaus
½ eetlepel olijfolie
1 eidooier
Voor de afwerking:
Sesamzaad
Scheutje olijfolie
Fijngehakte bieslook
BEREIDING
- Voor de mangogazpacho: pureer alle ingrediënten behalve de olijfolie tot de gewenste textuur is bereikt.
- Voeg beetje bij beetje de olijfolie toe om de gazpacho te emulgeren en romiger te maken.
- Laat het mengsel koud staan.
- Voor de tonijntartaar: snijd de tonijn in kleine blokjes en doe deze in een kom. Snijd ondertussen de sjalot in zeer dunne reepjes.
- Meng beide ingrediënten in de kom en breng op smaak met de oliën, een snufje zout, de sojasaus, peper, limoensap en geraspte gember. Voeg de eidooier toe en meng goed.
- Serveer in een diep bord en schep de mangogazpacho in het midden. Leg de tartaar voorzichtig in het midden en bestrooi met de fijngehakte bieslook en sesamzaadjes.
Gazpacho van pruimen en burrata
INGREDIËNTEN
3 rijpe trostomaten, 2 pruimen, 1 stuk burrata, enkele druppels witte wijnazijn, extra vierge olijfolie, zout
BEREIDING
- Snijd de tomaten en pruimen in stukjes om het pureren te vergemakkelijken. Bewaar een beetje voor de garnering en snijd deze in kleinere blokjes.
- Doe ze in een blender, voeg een flinke scheut extra vierge olijfolie en zout toe. Pureer met een staafmixer. Voeg naar smaak azijn toe en schud.
- Als de blender niet krachtig genoeg is, zeef dan de tomaten-pruimenpuree zodat deze fijner wordt en geen schilletjes bevat.
- Serveer in kommetjes en garneer elk kommetje met een beetje van de binnenkant van de burrata en werk af met wat blokjes tomaat en pruim.
Probeer het eens. Als je het niet lekker vindt, kun je altijd nog teruggaan naar het traditionele recept van de Andalusische grootmoeders.
